Per cucinare bene ci vuole, più che altro, un po’ di filosofia.

Ratatouille

Mi è sempre piaciuto cucinare. Provando ricette facili o complesse, semplificando e modernizzando quelle antiche, creandone di nuove. Tutto dipende dal tempo a disposizione. Certe ricette richiedono tempi lunghi, fatica, mente fresca  e lucida. Sono quelle riservate a momenti speciali. Si può, però, realizzare qualcosa di buono anche con pochissimo tempo. Magari adattare all’oggi la tradizione, trasformandola quel tanto che la mantenga vitale senza tradirla.

Per saper cucinare secondo me è necessario soltanto:

1. Amore per il buon cibo (non inteso come smodato bisogno di riempirsi)
2. Curiosità e disponibilità a mettere in dialogo le abitudini con le scoperte
3. Amore per le immagini e i colori: un buon cibo deve essere anche bello da vedere
4. Apprezzamento per l’aspetto di condivisione conviviale 
5. Coltivare una determinata filosofia della cucina. Per esempio considerando il cibo e la sua preparazione come espressione di uno spazio e  di un tempo, ma anche di una persona con una propria storia e sensibilità. 
6. Saper giocare

Per cominciare socializzo una ricetta superfacile, adatta anche per chi è convinto di non saper cucinare. L’ho inventata qualche anno fa, in un giorno di dispensa e frigo quasi vuoti, ed è poi diventata un piatto ricorrente. Tanto più che è molto veloce e il condimento sarà pronto prima della pasta.

Ingredienti (per 2, così si moltiplica meglio):

• Olio d’oliva,
• due spicchi d’aglio interi (facoltativo)
• salame piccante calabrese (o salsiccia  napoletana, o pancetta dolce o un misto) in base al gusto personale
• mezzo bicchiere scarso di vino bianco
• un vasetto di panna da cucina
• una bustina di zafferano
• parmigiano quanto necessario
• pasta tipo maccheroni da 80 gr a 100 a testa

1. Fare a dadini la salsiccia calabrese o il misto

2. Mettere poco olio in una padella e quando è caldo fare soffriggere i dadini per pochi minuti, fino a che saranno scuri, insieme, se si vuole, a due spicchi d’aglio che si toglieranno prima di servire.

3. Versare il vino bianco e salare.

4. Una volta evaporato quasi del tutto il vino versare la panna e spegnere quasi subito, mescolando. 

5. Aggiungere la bustina di zafferano e mescolare, compiacendosi per la bellezza del giallo che si materializza profumando.

6. Scolare la pasta molto al dente e farla saltare per un paio di minuti nella padella con il condimento.

7. Cospargere ciascun piatto di parmigiano

Nell’amatissimo (da me) “Ratatouille” si afferma che ogni persona può cucinare e che se non tutti possono diventare dei grandi artisti, un grande artista può celarsi in chiunque.